买鸡蛋时,应该选红壳还是白壳?
买鸡蛋时,应该选红壳还是白壳?
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外层有一层硬壳,叫蛋壳,内有气室、卵白和卵黄组成。富含胆固醇、蛋白质、脂肪和氨基酸,而且极易被人体吸收,利用率高达98%以上,因此深受人们青睐。
鸡蛋里挑骨头、鸡飞蛋打、杀鸡取卵这些词语都与鸡蛋有关,因此鸡蛋在我国可谓妇孺皆知,而且鸡蛋的吃法也有许多,可以水煮、香煎、鸡蛋羹、炒鸡蛋、做馅料,怎么做都好吃,特别是早上,可以吃煮鸡蛋或煎鸡蛋,和其它食物搭配,能够很好地补充一早上需要的能量,并且可以叫人有饱腹感,特别节省时间,而且营养。常见的鸡蛋主要有2种,一种是白壳的,一种是红壳的,因此在买鸡蛋时,经常会犹豫不决,不知道该选哪一种?哪种营养更好呢?看完你就明白了,早知道早受益。
先说一下蛋壳的颜色,蛋壳颜色有白、红之分,原来蛋壳的颜色主要是受母鸡合成原卟啉的影响,而这种物质是受母鸡的遗传因素决定的,因此是天生的。这很大程度上推翻了哪种颜色更营养的论断,蛋壳颜色随着这只鸡的出生就已经决定了,产蛋初期颜色要深,然后逐渐变浅,但是红白壳不能互变。所以大家买鸡蛋的时候,不要太过在意蛋壳的颜色。应该更在意鸡蛋的新鲜程度,和蛋黄的营养。
再说一下蛋黄的颜色,鸡蛋的营养物质主要集中于蛋黄中,鸡蛋黄富含丰富的蛋白质、卵磷脂、中性脂肪、胆固醇、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素。坊间有这样一种说法蛋黄越黄营养价值越高,其实这是不正确的。因为影响蛋黄颜色的主要是叶黄素,叶黄素越高,蛋黄颜色越黄。而且叶黄素的摄入可以通过食物来控制,所以蛋黄的深浅也不能说明营养物质的多少,有些不法商贩或通过饲料改变蛋黄颜色,以普通鸡蛋冒充土鸡蛋,一定当心谨防上当受骗。
提到土鸡蛋,我们接着分析一下普通鸡蛋和土鸡蛋的营养差别。土鸡蛋顾名思义就是在山上散养的小鸡下的蛋,主食除了麸糠五谷以外,平时还经常外出觅食,各种小虫子都是它的美食。加上土鸡的活动量很大,所以整体营养比较好一点。但是土鸡蛋的营养比饲养鸡蛋并没有好太多,至少没有价格上差别那么大。
买鸡蛋时,红壳和白壳的营养基本一样,土鸡蛋比普通鸡蛋营养稍微高一些,但不至于像价钱一样相差那么大,那么我们主要注意什么?主要是新鲜度,特别是夏季,鸡蛋的保鲜期也大大缩短,因此我们挑鸡蛋时更要注意新鲜度。
一看:新鲜的鸡蛋表面有一层粉末,看起来就像是一层白霜,对光照一下有透光感,最好是蛋壳上无斑点,无疙瘩;蛋壳上如果有带色斑点,或颜色有深有浅,或带血迹,证明鸡得了疾病,试想一下生病的鸡生的蛋会健康吗?
二摸,买蛋时,用手一摸,手感略糙有质感,说明鸡蛋是比较新鲜的。若手感是光滑的,说明有一段时间了。
三摇,买鸡蛋时,把鸡蛋握在手里轻轻摇晃,如果能听到像水一样的晃荡的感觉,说明这个鸡蛋不新鲜。反之,鸡蛋闷闷没有声音,且不会有晃动的感觉,就是新鲜的。
四闻,鸡蛋壳是能透气的,新鲜鸡蛋闻时有一股腥味。如果闻到的是臭味,说明鸡蛋坏了。
买鸡蛋时,应该选红壳还是白壳?其实蛋壳的颜色并不影响鸡蛋的营养,可以放心的随便选。看后告诉家人,早知道早受益。蛋黄越黄营养越大吗?这也是不准确的说法,在没有外界干扰的情况下,营养稍微高一点,例如土鸡蛋。鸡蛋的营养主要取决于鸡蛋的新鲜度,越新鲜越营养,所以挑选鸡蛋尤为重要,以上4点一定要记牢,你学会了吗?
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