好牛奶有4个标准别喝了一辈子都没弄明白_[瓦罗兰#]

早餐喝一杯，开启一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品，牛奶已成为很多人健康生活的一部分。

不过，喝牛奶可是个技术活，喝不对可能让营养大打折扣。什么样的牛奶最好？你适合喝哪种奶？6月1日是国际牛奶日，《生命时报》邀请权威营养专家，教你掌握喝奶的正确方法。

受访专家

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

牛奶含有4种好营养

提到牛奶，很多人都会用“营养好”这三个字来形容，但究竟牛奶的营养有多好呢？

首先，牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白，容易被人体消化吸收，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。

其次，牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。

再次，牛奶还是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的维生素B2，这种营养素正是中国人常缺少的。

最后，牛奶还含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体健康。

好牛奶长啥样

胡长利博士介绍，在挑选牛奶时，除了选大品牌，挑没有任何添加剂的“纯牛奶”以外，还要仔细看配料表，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，质量就越好。

因为跟蛋白质不一样，脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。

买回家后，大家可以通过以下方法来判断牛奶的质量。

首先，好牛奶颜色乳白（可以略显黄色），乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。

如果购买的纯牛奶口感稠厚，是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。

共有3页 123下一页其次，可将买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。

这样的奶是在短时间内就送到加工厂的，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

再次，在盛冷水的碗里，滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。

最后，如果喜欢煮牛奶喝，可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶，牛奶质量较好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花状的是坏奶。

牛奶，选适合你的那一杯

走进超市，各式各样的牛奶让人眼花缭乱，不同款式都有自己的卖点。然而，该如何选择与自己最“般配”的那一杯呢？

健康成人和儿童选全脂牛奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收。

100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和儿童不必为此担心，直接喝全脂产品即可。

中老年人选择强化维生素AD奶

中老年人肠胃吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏较明显，且我国居民普遍缺乏维生素A，强化AD的牛奶是维生素A和D最廉价最方便的来源之一，中老年人可适量选用。

高血脂和需要控制体重的人选低脂奶

这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，脱脂牛奶对他们来说是最佳选择，同时，脱脂牛奶还有利于控制热量。

天天喝奶的人应选“巴氏杀菌奶”

巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。

不定期喝奶的人选“超高温灭菌奶”

经过高温杀菌，其中维生素损失比巴氏奶多，保质期长，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。

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零食虽然好吃，但是也有风险。最近，一位小男孩因为吃了辣条，导致细菌感染，最后被迫休学一年。还有一位5岁的孩子因为每天1瓶可乐+1袋小食品，结果满口牙齿都被“虫”啃光了。相信不少家长正为孩子吃零食一事而烦恼，同时非常好奇究竟哪些零食是不健康的，哪些零食是健康的？刚好今天是六一儿童节，为了广大儿童的健康，小编就来给大家支一支招。

小男孩吃辣条致病休学一年

明明（化名）今年8岁，他放学后总喜欢从学校旁边小商店购买辣条等小食品，每次都吃得津津有味。最近，吃完辣条的明明突然腹痛，被送到医院就诊，结果被诊断为细菌感染被迫休学一年。明明爸爸仔细检查辣条后发现，原来这些辣条有的产地标识不清，有的甚至无生产日期，存在严重的质量问题。

每天1瓶可乐+1袋小食品 5岁娃满口牙被“虫”啃光

淘淘（化名）今年5岁，体重50斤。小家伙怕见人，更怕别人逗他笑。因为，他满口的牙被“虫子”啃光了，说话漏风。淘淘说，爸爸妈妈在外地打工，爷爷奶奶带他。奶奶对自己特别好，每天一瓶可乐雷打不动，睡前至少一袋小食品。老师不止一次提醒淘淘的爷爷奶奶。但他们说，小孩子还会换牙，到时候就好了。

儿童最好别吃这些零食！

从上述两个案例中不难发现，零食对儿童的危害有多大。那么，除了辣条、可乐，还有哪些零食也是不健康的呢？据悉，不健康零食主要有以下几类：

1、腌渍类：营养成分损失严重、添加过多糖、盐等的罐头或蜜饯。如话梅等。常吃会导致孩子营养不良。

2、浓缩乳制品：奶酪、炼乳等，经过浓缩，含油、糖的量是牛奶或酸奶的几倍甚至十几倍。

3、“三高”类：高油、高盐、高糖、高食品添加剂的蛋糕、方便面、夹心饼干、爆米花等，有的蛋糕可能还会有反式脂肪酸。容易影响孩子食欲。甚至会成为“三高”的隐患。

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