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海南是出好食材的地方

发布时间:2022-06-29 19:41:32 阅读: 来源:火锅厂家
海南是出好食材的地方

海南是出好食材的地方南京夏天的标志是道路两旁参天梧桐碧绿遮阴,云南夏至时百花盛开,而火辣的阳光则是海南夏天大家的共同回忆夏来南风起,中国有三南菜系南京菜、云南菜、海南菜,它们各具特色,但都颇有夏天的清新特质,非常适合怕上火的泉州吃货们。清鲜海南味海南是出好食材的地方,日照充足,四面环海,四季如夏,独特的地理位置,海鲜、蔬菜、水果应有尽有。但要说海南什么菜最有名,文昌鸡说第一,没有哪道菜敢说第二。正宗的文昌鸡产自文昌潭牛,体形方圆,脚胫细短。皮薄肉质鲜甜嫩滑。不同菜品会选择生长天数不同的文昌鸡,如做椰子鸡,一般会选择130天的。海南很多地方出产肥美的鸡和鸭。咸水鸭也是海南的一道名菜,可用来做咸水鸭的鸭子可不是一般品种,它生长在红树林咸淡水交界,专吃小海鲜,由野鸭驯化而成。与南京咸水鸭不同,海南咸水鸭的脂肪层更薄,肉质紧实,口感细嫩而不柴。除了鸡、鸭这些大菜,海南还有许多特色小吃,比如糟粕醋、海南粉、牛腩煲都很有海南特色。如果你想吃海南菜,现在已不需要亲自去海南,泉州有一些海南菜风味餐厅,其食材和菜品也不错。大部分餐厅的家常菜黄笋炒腊味,笋用的是海南河边生长的黄笋,而腊味同样来自海南,笋焯水后用淘米水泡两晚,与海南腊味同炒,味道清香脆甜,有满满的海南风味。在海南虾酱的制作上,美食达人劳毅波介绍,虾酱的味道好坏与选用的虾很有关系,海南虾酱选用的是海南东虾,东虾有自然甜味,制成的虾酱不放糖也自带鲜味。除了海南的传统四大名菜,许多海南特色菜在夏天吃味道都不错,如五指山野菜,又名马兰菜、革命菜,清脆可口,味道清甜;百香果鲈鱼颇具特色,百香果果味香浓,与鲈鱼一同烹制丝毫没有违和感,味道反而更鲜美,酸香可口,别有一番风味,隐隐透出海南百果之乡的意味。吃海南菜,不妨搭配一杯当地有名的街头饮品老盐菠萝水,菠萝的清香与盐分充分融合,不甜不腻,清新可口。江南野菜好隐约正宗的南京菜大概可分几类:传统大菜、长江江鲜、南京土菜和南京野菜。其中,最为人乐道的是南京的鸭馈。南京的鸭子就好比广东人餐桌上的鸡,做法很多也比较讲究,代表菜有咸水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤等。传统的金陵大菜,多以长江水产为主,注重鲜活,刀工精细,炖、焖、烤是其常见的烹饪方式。近日,南京大牌档开启菜品特展,并分湖鲜、江鲜、塘鲜、时令鲜蔬等多个展区,而各个展区都有自己的当家菜品。如湖鲜区的重八鱼头味道就别具一格。进入春季以后,鲢鱼头肉质细嫩、口感极佳。重八鱼头用鲢鱼头加秘制马齿苋酱搭配新鲜螺肉猛火蒸煮,入口汁鲜肉嫩,以当季野蔬汁相佐,别有风味。时令鲜蔬区的春笋荷香鸡也值得一试。荷叶包裹肉质细嫩的仔鸡与鲜鸡汤、春笋、笋衣一同蒸制,春笋鲜嫩脆甜,自带的清新气息与鸡肉的鲜香相辅相成。云南花朵也鲜甜以昆明、玉溪为代表的滇中地区,口味偏清淡,菜品鲜甜醇和,汽锅鸡就是其中一个代表。但总的来说,云南菜的口味比较清新。不论是滇中菜的醇和,滇西南的酸辣,或是滇西北的咸香,都注重本味,而且十分开胃。在广州吃云南菜,甘思咪哚近年来受到不少食客的青睐。最近该店推出的花系列新品,果然做到每一种鲜花都能成为美食以金雀花、茉莉花、苦刺花、棠梨花入菜,有趣又新鲜。如金雀花炒蛋、肉末炒茉莉、百花煎蛋都是不错的搭配,清淡又有味,店内的松茸汽锅鸡、景颇鬼鸡等也颇受欢迎。松茸汽锅鸡鸡肉鲜嫩,汤汁鲜甜醇和;景颇鬼鸡酸辣可口,风味独特。当然还有小锅米线、大理木瓜鲈鱼、西双版纳竹筒饭等云南特色菜。

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