“人造肉”走红是资本噱头还是健康食品新趋势？

人造肉走红是资本噱头还是健康食品新趋势？

10月16日，金字火腿股份有限公司召开植物肉新品发布会。新品上市前，这家公司股价连连上涨。此前，已有其他食品企业发售人造肉产品。业内人士称，与人造肉相关的企业已超过1000家。

一方面受到资本市场追捧，而另一方面，有关概念炒作和资本泡沫的争议也如影随形。人造肉走红，到底是资本噱头还是健康食品新趋势？

人造肉上市

是新概念还是回锅肉？

味道不错，口感与牛肉很像。金字植物肉新品发布会现场，有体验者表示。记者了解到，此前在金字火腿天猫旗舰店预售的1000份人造植物肉饼已全部售罄，卖家称预计发货时间为10月下旬。

而实际上，无论在国外还是国内，人造肉都并非全新概念。有业内人士称，人造肉的走红，多少有些回锅肉的意味。

据专家介绍，人造肉按照制造工艺和生产技术可分为植物肉和培养肉两大类：前者是基于植物蛋白等原料，通过人工方式合成肉类相似物；后者是用动物干细胞培育出的人造肉。两者在主要原料、生产成本、技术路线上都存在差别。目前人造肉行业企业大多集中于植物肉方向。

北京工商大学食品学院副教授李健认为，目前市场上一些企业采用的技术，并无特别多的创新。

人造肉前景

利于素食者但价格偏高

刘锐称，植物肉含有较高蛋白质含量和较低脂肪含量，可以丰富人们的餐桌，提供更多膳食选择。植物肉原料资源丰富，且处于食物链上游，有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题。随着人们对营养健康和可持续发展的重视，植物人造肉有一定市场规模和消费人群。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，人造肉对偏爱素食或医嘱不宜吃动物肉，但又不爱吃传统豆制品的人群来说是福音。但也有专家认为，目前人造肉主要还是资本炒作的噱头，中国消费者可能较难改变传统饮食习惯，预测市场接受度不高。

目前，人造肉产品价格相对较贵，金字火腿4片人造肉饼售价达118元，引发消费者的质疑与观望。企业与一些专家都表示，随着技术成熟和生产规模扩大，未来人造肉成本会逐步降低，价格趋向消费者可以接受的程度。

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