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夏季饮食防大肠杆菌致病有五关键

发布时间:2020-03-04 12:43:19 阅读: 来源:火锅厂家

夏季饮食防大肠杆菌致病有五关键

夏季饮食防大肠杆菌致病有五关键

大肠杆菌是分布非常广泛的一种细菌,大多数是不致病的。比如,人体肠道内的大肠杆菌便属于正常菌群,其不仅能够减少蛋白质分解物对人体的危害,还能合成维生素B和K.以及有杀菌作用的大肠杆菌素。胆也有少数大肠杆菌具有强烈的毒性,比如肠出血性大肠杆菌,可以导致出血性腹泻、脱水,严重时会引发肾功能衰竭,尤其是老年人和儿童,因为自身免疫力低,一旦感染很可能会致命。

被大肠杆菌感染后,不会立刻发病,一般会潜伏3-4天,甚至10天之后,才会出现痉挛性的腹痛和反复发作的出血性腹泻,同时会伴有发热、呕吐等表现。感染严重者,毒素会随着血液传播,造成溶血性贫血,红细胞、血小板减少,引发急性肾功能衰竭。虽然大肠杆菌的危害如此之大,却有一个共同特点,就是“病从口入”,尤其是接触过受污染的食物(特别是牛肉)。以及奶类、蔬菜、芝士等,更容易感染。也有报道称,入和人之间的密切接触,也可以彼此传染。因此,预防至关重要,尤其要注意食物的五个关键环节。

防大肠杆菌致病,红烧肉

来源 食物的来源要可靠,尤其是购买肉食,或其他加工食品时,一定要到正规的市场,购买时应注意卖家是否有《食品卫生许可证》,有条件的还可以看一看加工制作现场。另外,购买时要掌握一些辨别方法,比如看、摸、闻、尝等感官检查,以保证食品的新鲜度和卫生质量,尽量做到“吃多少买多少”.

温度 主要是指食物的加工、储存温度,应保证足以杀灭细菌。大肠杆菌对温度敏感,加热100摄氏度,超过5分钟,细菌即可被杀灭(喜欢吃牛排者尤需注意),储存熟食品,最好将冷藏温度调到10摄氏度以下,肉类熟食尽量不要冷藏,冷冻食品的温度应在-18摄氏度以下。

时闻 随着气温的升高,应缩短食品的存放时间,尤其是熟食,要尽快吃掉,不给细菌以生长繁殖的机会。不少人把冰箱当作保险箱,剩下的食物会一股脑儿放入其中,这极容易导致大肠杆菌的污染。另外要注意的是,盒饭、外送饭菜等加工运输环节多的食品,在常温下放置更不宜超过一小时。

洗消 即洗涤和消毒。手随时随地都有弄脏的可能,必须清洗干净,尤其是褶皱及指甲,要用流动水清洗。洗手时机要把握好,比如工作(学习)结束洗一洗,外出归来洗一洗,食前便后洗一洗。另外,接触食物的碗筷也要消毒,每天可将碗筷等用开水煮3-5分钟,有条件的可以使用红外线、紫外线消毒。气温升高,食用凉拌菜时尤其要注意清洗、消毒。

数量 购买、制作食物时,要宁少勿多,吃多少买多少,防止剩餐被大肠杆菌污染。冰箱中储存的食物,要生熟分开,尤其是生鸡蛋,最好不要与其他食物混放。对于老人和孩子来说,要尽量避免参加大型的活动,减少外出就餐及大规模聚餐的机会,尤其是自办酒席,更需警惕。

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